本发明公开了一种谷氨酸转晶方法。该方法包括以下步骤：向α-谷氨酸晶体中添加转型母液制成晶体悬浮液；加热升温至55～85℃，洗水、搅拌、保温；离心分离得到谷氨酸；谷氨酸与水混合，制成谷氨酸悬浮液；加入氢氧化钠或者味精母液，控制钠离子浓度在体积百分比浓度为0.2～2.0％，升温至70～95℃，转晶0.5～3小时；降温、搅拌育晶、抽滤分离，得β-谷氨酸晶体。本发明工艺简单，大大提高转晶速度，谷氨酸纯度得到了提高；减少了晶体的流失；减少了钠离子的用量和转型温度，降低了谷氨酸的溶解和焦谷氨酸的产生，提高了产品的质量和收率；为味精的精制节约了大量的处理成本，降低了味精生产中电、水、汽的消耗和污水的产生。 null