本发明提供了一种橄榄油粉末剂的制备方法及橄榄油粉末剂，涉及橄榄油加工技术领域。制备方法：S1：将大豆分离蛋白和麦芽糊精组合，加入水中溶解，得A溶液；S2：将乳化剂加入水中溶解，再加入橄榄油中混匀，超声波处理，得B溶液；S3：将水加热至80～90℃，加入β‑环糊精和凝固剂，搅拌溶解，冷至45～65℃，得C溶液；S4：将B溶液加入A溶液中混匀，进行剪切、均质，制成初乳液；S5：将初乳液加入C溶液中混匀，进行剪切、均质，制得终乳液；S6：将终乳液放于真空冷冻干燥箱中，温度‑30～‑50℃，干燥24‑30h；S7：将干燥物料用粉碎机破碎，筛网过筛，制得橄榄油粉末剂。该橄榄油粉末剂采用双层壁材包埋，产品质量稳定性强，不易破损漏油，便于保存、运输。