本发明公开了山核桃油低温压榨、精炼生产工艺，其特征在于，依次按以下步骤进行：首先用干燥机对山核桃进行干燥；将山核桃去壳，保留20％-25％的含壳量；室温下，使用压榨机对山核桃原料进行压榨，得到压榨饼后，对所得压榨饼粉碎后蒸炒，再进行第二次压榨得到压榨油；依次将压榨油进行碱炼、水洗、脱水、脱色等，得到精炼山核桃油。本发明提高了山核桃的出油率，杜绝了山核桃油因未被提取完全而被浪费的现象，且确保了山核桃油的质量，工艺装备适用性强，特别适用于小批量特种油脂的精炼。