本发明公开了一种低产生物胺的黄酒生产工艺，属于酿造技术领域。本发明对黄酒酿造的各个阶段进行了联合改进，在前处理的浸米过程接种乳酸菌降低生物胺产量，在前发酵阶段加大发酵剂用量并辅以低温发酵，在后发酵阶段加强通风和搅拌以抑制乳酸菌生长，灭菌改用巴氏灭菌法。本发明形成的低生物胺黄酒的生产工艺，实用性和可靠性强，生产的黄酒，一方面传统指标和风味等并未受影响，另一方面生物胺较传统工艺累计下降约70％，其它有害物质如杂醇油含量也降低约50％，整个工艺绿色环保，无需增添较多设备，适于大规模推广应用。 null