本发明公开了一种富含GABA的酸奶及其制备方法。所述酸奶包括以下质量百分数的各组分：牛奶或复原乳80～95％，甜味剂或白砂糖0.1～10％，谷氨酸钠0.1～1％，复合菌剂0.1～10％，浓缩蛋白粉0.5～5％；所述复合菌剂中乳酸乳球菌乳酸亚种和嗜热链球菌的质量比为1～10：90～99。本发明通过将高产GABA的菌株按一定比例混合制得复合菌剂，并经过特定的发酵工艺，使发酵后的酸奶中GABA含量成倍提高，可达450mg/g；所得酸奶乳香浓郁、质地稠厚、口感细腻、营养丰富，在保证健康美味的前提下，可以起到减压安神的功能性效果。本发明的制备方法工艺简单，操作便捷，生产成本低，适合大规模工厂发酵生产。 null