本发明提供了一种增稠触变的酸奶及其制备方法。所述酸奶包含以下重量份或用量的各组分：牛奶和/或复原乳800～920份、浓缩乳清蛋白粉15～25份、红薯淀粉1～10份、卡拉胶2～8份、结冷胶1～6份、钙盐1～10份、嗜热链球菌106～107cfu/g、保加利亚乳杆菌106～107cfu/g、乳酸乳球菌乳脂亚种106～107cfu/g、乳酸乳球菌乳酸亚种106～107cfu/g、白砂糖0～60份。本发明的酸奶不受外力时非常粘稠；受到外力时粘度会降低，流动性增大，便于从包装中分离，减少挂壁残留，方便饮用；而当外力停止时，酸奶会重新恢复粘稠，具有优异的触变性能。 null