本发明公开了一种利用酶制剂改善酵素风味的酵素制作方法，包括在酵素发酵过程中使用复合酶1水解处理和后熟过程中使用复合酶2的水解处理，特征在于：在酵素发酵过程中使用的复合酶1包括纤维素酶、木质素酶、半纤维素酶和淀粉酶等，浓度为100‑2000u/kg；在酵素后熟过程中使用的复合酶2包括葡萄糖苷酶、阿拉伯糖苷酶、鼠李糖苷酶、半乳糖苷酶等，酶的使用量在50‑450u/L。与现有技术相比，本发明的突出的优点是利用复合酶1促进以糖苷方式存在于酵素原料中风味前体物质和其它营养物质的释放，利用复合酶2促进风味前体物质水解为香气物质，从而得到复合香气浓郁与发酵醇香、余味甘甜、风味协调、组织粘稠、口感纯正，吞咽顺滑、质构稳定、安全卫生、其色泽均匀的酵素食品。 null