本发明公开了一株嗜热链球菌及其在发酵乳中的应用，一株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)CZ‑03，保藏于：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC NO.17958；以所述嗜热链球菌CZ‑03为发酵菌株，在脱脂乳基料中进行发酵，得到发酵乳；所述发酵乳中，乙醛含量为17.28μg/ml；所述发酵乳在2‑6℃温度条件下，存放15天，酸度增长5.3°T。本发明提供的菌株分离自传统草原乳制品中，是典型的益生菌，其在用于制备发酵乳过程中，产生的乙醛含量浓度高，发酵终止后酸度增长缓慢，具有很好的工业应用前景。