本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及一种樱桃桑葚发酵酒及其制备方法。该樱桃桑葚发酵酒将樱桃和桑葚通过特定的复合果胶酶结合超声波进行酶解，接种酵母发酵后，经过分离、后发酵、陈酿等步骤制得。所得樱桃桑葚酒可以保持樱桃和桑葚原有的独特风味和颜色，同时从根源上减少甲醇的产生，从而显著减少产品中甲醇残留，安全性高；制得的酒品色泽鲜艳，悦目协调，酒体澄清、透明，具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，酸甜适口，醇厚协调、回味绵延，具有樱桃桑葚应有特征及风味，感官评价好，深受志愿者的喜爱。 null