本实用新型提供了一种能够快速响应升降温的发酵装置，所述能够快速响应升降温的发酵装置，包括发酵罐、调温组件、制冷管道、制热管道、第一阀门、第二阀门和第一温度传感器；发酵罐内部用来进行葡萄发酵；调温组件具有制冷腔和制热腔；制冷管道设在发酵罐的内侧或者外侧，制冷管道设有用来与制冷腔连通的第一进水口和第一出水口；制热管道设在发酵罐的内侧或者外侧，制热管道设有用来与制热腔连通的第二进水口和第二出水口；第一阀门与制冷管道连接；第二阀门与制热管道连接；第一温度传感器，与发酵罐连接。本实用新型提供的能够快速响应升降温的发酵装置，能够在制冷状态和制热状态之间快速转换。