本发明公开了一种米曲霉及其应用。其中，该米曲霉命名为米曲霉SH153，保藏编号为CGMCC No.19917。本发明所述的米曲霉SH153，具有生产能力强、产耐盐蛋白酶能力强、产耐盐淀粉酶能力强的特点，能够充分利用原料中的淀粉和蛋白质，成品中氨基酸含量高，还原糖含量高；采用该菌株进行酱和酱油生产，原料能够被充分分解，全氮利用率高、发酵成品氨基酸态氮高、还原糖高、提升产品口味，在酱/酱油发酵工业中具有广阔的应用价值和前景。