本发明涉及一株利用酪氨酸且不产生酪胺的米曲霉及其应用，属于微生物发酵技术领域。本发明所提供的米曲霉SH218保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.40645，保藏日期为2023年06月02日。本发明所提供的米曲霉SH218能够有效分解酪氨酸，既能降低发酵制品如豆酱或酱油中的酪氨酸含量，提升产品外观，又能通过降低酪氨酸含量减少酪胺的前体物质，从而降低豆酱的酪胺含量，提升产品安全性。