一种用于高蛋白坚果的真空冷却机，所述冷却机壳体内部设置有放置架，所述放置架包括放置板、支撑柱以及滚轮，所述冷却机壳体内底部固定设置有第一固定块与第二固定块，所述第一固定块为圆柱体结构，所述第二固定块位于所述冷却机壳体内底部一侧，所述第二固定块一侧设置有半圆形的弧形面，所述弧形面与所述第一固定块之间形成环形滑道。采用特殊的放置架结构，特殊的环形放置架，有利于坚果内部的水分快速蒸发带走热量，且多层放置板纵向设置，能够提升坚果的堆叠效果，放置更多的坚果，且坚果之间会过于堆叠形成挤压。放置板上设置了防护折边，有助于放置坚果掉落，同时放置板上设置了通气孔，有助于空气流通，帮助水分蒸发。