本发明公开了一种菱角茎膳食纤维的制备方法。该方法将菱角茎先去泥、去叶，然后切细，经热烫处理5～30min，脱水；然后加入0.01～2.0wt％双氧水进行脱色处理，用氢氧化钠调节pH值为8～11，脱色温度为30～90℃，之后过滤，洗涤至洗出液无色；再进行真空干燥或闪蒸干燥，干燥后的滤饼含水量为10～30％；随后将滤饼打碎成均匀散料后，进行微波干燥和杀菌，杀菌后滤饼含水量为5～13％；最后干燥后的物料进入超微粉碎机中进行了粉碎处理，制得膳食纤维。该膳食纤维作为食品添加剂，可代替粮食和果蔬膳食纤维用于饼干和面包等。该膳食纤维原材料充足易得，能形成工业化生产，具备功能性、方便性、纯度高、低成本的特点。