本实用新型涉及绞肉装置技术领域，具体涉及一种肉制品加工用绞肉装置，包括绞肉装置主体，所述绞肉装置主体的内部插设有转轴，且转轴的外部固定安装有辊轴，所述辊轴的外部固定安装有粉碎刀，所述转轴远离绞肉装置主体的一侧固定连接有电机，且电机固定安装在绞肉装置主体的外部，所述转轴的外部固定安装有齿轮。本实用新型通过设置有拨档杆插设在绞肉装置主体的内部中，当人员需要精细化的肉质时，人员通过对拨档杆内部插设的传动杆进行旋转转动，使得拨档杆能够在绞肉装置主体的内部进行旋转转动，使得经过辊轴第一次绞肉工作后，能够再次进入第二排料管的内部，使得破碎辊的旋转转动，能够将肉制品进行二次绞肉工作，以便人员进行使用。