本申请涉及火腿肠加工的技术领域，提供了一种火腿肠的切割装置，其包括机体、设置于机体的滚筒以及设置于滚筒以对火腿肠串进行切割的切刀，所述机体设置有驱动滚筒转动的第一驱动件；所述机体的两端分别开设有进料口和出料口，所述滚筒内转动连接有挂杆，所述挂杆上设置有一列挂片，同一列中相邻的所述挂片之间呈间隔设置，所述挂片相互靠近的两侧设置有橡胶片。本申请具有提高挂杆上的挂片对火腿肠串的挂设效果。