本申请涉及斩拌装置技术的领域，提供一种火腿肠生产用的肉馅斩拌装置，其包括机体、转锅、斩拌机构和安全盖；转锅转动连接于机体；斩拌机构包括斩拌刀，斩拌刀位于转锅内；安全盖活动连接于机体，安全盖用于将转锅设置有斩拌刀的部分盖合；安全盖贯穿开设有入料口，入料口位于斩拌刀的斜上方，入料口向斩拌刀延伸的方向为转锅相对于机体转动的方向；安全盖背离转锅的表面设置有送料管，送料管与入料口连通，送料管内设置有绞龙；送料管的周侧设置有进料管，进料管与送料管连通。本申请具有在制作果蔬味火腿肠时兼顾混合效率与操作人员的操作便捷性的效果。