本申请涉及杀菌设备技术领域，提供了一种用于鳕鱼肠加工的高温杀菌装置，包括加热机构、杀菌桶和以及用于启闭腔体的密封门，加热机构安装于杀菌桶外壁；杀菌桶内转动安装有转动盘，杀菌桶设置有用于安装食品架的安装架，转动盘固定有喷淋架，喷淋架与加热机构相连通；杀菌桶安装有用于驱动转动盘转动的驱动电机。本申请的一种用于鳕鱼肠加工的高温杀菌装置，通过驱动电机使转动盘发生转动，进而能够使喷淋架发生转动，喷淋架能够对安装架的周侧进行蒸汽喷淋，使得水蒸汽在杀菌桶内均匀扩散，便于在杀菌桶内部形成高温高压，可以对食品进行充分杀菌，减少食物受热不均匀而导致杀菌效果差的情况，有利于提高鳕鱼肠的杀菌效果。