本申请涉及火腿肠加工技术的领域，提供了一种火腿肠的切片装置，其包括输送机构、压紧机构、切片机构和升降机构，所述输送机构用于输送物料，所述压紧机构用于将所述输送机构上的物料压紧；所述切片机构设置于所述输送机构的末端，所述切片机构用于将所述输送机构上的物料切片；所述升降机构包括液压缸，所述液压缸的输出端连接于所述压紧机构，所述液压缸用于驱动所述压紧机构沿自身的重力方向运动。本申请具有提高火腿肠切片装置的适用范围的效果。