本实用新型公开了鹿肉加工用滚揉装置，包括罐体，所述罐体远离所述端盖的一侧外壁固定设置有搅拌电机，所述搅拌电机输出轴贯穿所述罐体侧壁并与位于罐体内的搅拌桨固定连接，所述罐体还连接有抽真空组件，所述抽真空组件可对罐体抽气或充气；所述抽真空组件包括抽气管，所述抽气管一端连通有第一连接管和第二连接管，所述第一连接管和第二连接管分别设置有第一电磁阀和第二电磁阀，所述第二连接管还连通有第三连接管，所述第三连接管上设置有第三电磁阀，所述抽气管内滑动连接有活塞和拉杆，所述拉杆固定设置有用于驱动拉杆往复位移的驱动组件。本实用新型在滚揉过程中装置内部的真空度不断变化，从而提高了鹿肉的滚揉效果。