本发明涉及酿酒工艺技术领域，具体为一种九甑移位酿酒工艺，包括以下步骤：挑选颗粒饱满的粮食进行浸泡、清洗、蒸粮、摊晾；加入中温曲，堆积发酵，至上堆温度达到48‑54℃；将堆积发酵后粮食加入大曲投入窖池中发酵，所述窖池从上至下依次分为9层，出窖时，2‑5层的二、三茬糟醅在配新粮后重新入窖，4层变成6层，重新分成大茬、二茬、三茬各两层，同时，6、7层的大茬糟醅经过处理后入分别转移至到8、9层变成新的双轮底，而之前的8、9层的双轮底在蒸酒后直接丢糟；将上述发酵后得到的糟醅放入蒸馏锅中，打开蒸汽蒸馏，使酒浓度≥50％V/V即可。本发明通过移位发酵，延长了糟醅与窖泥接触的时间，充分发酵以得到高质量基酒。 null