本发明公开了一种浓香型调味酒及其生产工艺，一种浓香型调味酒的生产工艺，包括如下步骤：（1）酒糟摊凉：将取蒸酒糊化后的一轮酒糟，将其摊凉后备用；（2）配制糖化发酵液：将重量比为1:3的生香酵母、糖化酶用温水溶解活化，得到糖化发酵液；（3）香醅发酵：将糖化发酵液加入摊凉后的一轮酒糟中，搅拌均匀，得到混合酒糟；将混合酒糟在30‑35℃的温度下，堆积发酵36‑40天，经过翻堆后再发酵36‑40天，得到香醅；（4）蒸酒：向香醅中加入香醅重量的1%‑3%的经过稀释后的食用酒精，通过缓火蒸馏、分段摘酒，得到浓香型调味酒。本发明生产的浓香型调味酒具有香味浓郁且质量稳定的优点。