本发明公开了一种奶油酶解组合物，其特征在于：它是由以下重量份的原料组成的：乙酸0.3-0.8份、丁酸4.0-6.0份、辛酸2.0-3.0份、癸酸6.0-8.0份、十二酸4.0-7.0份、十四酸3.0-5.0份、十六酸6.0-8.0份、硫代丁酸甲酯0.1-0.2份、乳酸乙酯1.0-2.0份、癸酸乙酯0.3-0.6份、十二酸乙酯1.0-3.0份、丙位癸内酯1.0-3.0份、丙位壬内酯1.0-2.4份、丁位癸内酯6.0-8.0份、丙位十一内酯1.0-3.0份、丁二酮0.3-1.0份、丁酮醇1.0-2.0份、硫噻唑6.0-8.0份、乙酸硫噻唑3.0-4.0份、香兰素2.0-3.0份、乙基香兰素1.0-2.0份和丙二醇20.0-50.0份。本发明提供了生产天然酶解奶油产物所需要的设备和条件的替代方案，解决了天然酶解奶油产物香气不稳定的问题；并且生产工艺简单，原料易得，能批量生产，满足大规模生产的需要，应用性强。 null