本发明公开了一种山楂香精及其制备方法，所采用的各种原料及其重量百分比为：山楂提取物：10.0~20.0%；丁香酚：0.3~1.0%；柠檬油：0.05~0.2%；香叶醇：0.1~0.3%；乙酸叶醇酯：0.1~0.5%；2-甲基丁酸：1.0~2.0%；草莓酸：0.1~0.5%；乙酸：0.1~0.3%；乙酸乙酯：0.5~1.0%；丁酸乙酯：0.5~1.0%；乙酸异戊酯：0.1~0.5%；反式-2-己烯醛：0.1~0.3%；呋喃酮：0.05~0.2%；余量为丙二醇。本发明提供的山楂香精具有天然的山楂香味和口感、天然感和新鲜感强，香气柔和，留香持久。 null