本发明涉及食品精深加工技术领域，具体涉及一种增加花椒油稳定性的制备方法。针对现有技术通过超临界CO2萃取设备萃取得到的花椒油树脂中因酰胺类物质含量高导致易产生结晶而不利于调配以及果胶含量高导致的保藏过程中出现絮凝的问题，采用分别控制超临界CO2萃取设备中分离釜Ⅰ和分离釜Ⅱ的压力和温度，分别得到花椒油树脂和挥发性油，再通过超声结合剪切的方式对花椒油树脂进行处理，之后在升温情况下，通过超声分散处理，将花椒油树脂融入其他油脂中，以此达到将花椒油树脂中的果胶等物质充分均一在体系中，得到稳定的花椒油的效果。