本发明涉及食品加工工艺技术领域，具体涉及一种真空低温脱水小黄鱼生产工艺，包括如下步骤：S1：原料预处理；S2：去腥调味；S3：烘干；S4：低温速冻；S5：负压油炸：取出S4中速冻的小黄鱼，并将小黄鱼进行真空油炸，同时进行复炸工序；S6：脱油。本发明通过在油炸桶内设置一个可以升降的支撑筒，将用于油炸小黄鱼的油炸笼放置在支撑筒内，同时油炸笼的两端会转动安装在支撑筒的内部，当支撑筒在油炸桶内进行升降时，油炸笼的底部会率先着油，底部的小黄鱼会进行初次油炸，让表面变高温的部分向内传热，将整块鱼肉内外变熟，并让鱼肉和鱼体内部水分结合更紧密，内部水分不易在二次油炸时扩散，从而经过复炸后的小黄鱼会更加的酥脆。