本发明公开了一种带壳虾的加工方法，包括如下步骤：A）将新鲜带壳的虾通过流水清洗2‑5分钟，再置于温度为15℃以下冰水中漂洗25‑35分钟，清洗干净后沥干；B）虾按重量或大小分类；C）准确称取配料，用水溶解形成配料液，将虾倒入配料液后浸泡，并置于4～15℃的保温室内，进行渗透调味，浸泡时间为1.5小时～2.5小时；D）柔性烘烤，将虾从配料液中取出沥干，放入微波炉烘烤，烘烤温度为81～91℃，烘烤时间5～10分钟，虾的含水率为14～22%；E）冷却包装。本发明的有益效果：降低产品的硬度，提高其松脆性，使生产出来的烤虾头部呈虾壳原有的红色，解决了虾体肉质部与外壳的粘合现象，维持烤虾头部形态规则；品质呈外酥内软、肉质非常柔韧、有嚼劲。
