本发明涉及一种姜薯妆食同源高值化综合利用的方法，主要包括：（1）原料预处理与CO2护色；（2）姜薯黏液质原汁的离心分离；（3）姜薯黏液质原汁的消毒灭菌；（4）姜薯低聚多糖液的分离提取；（5）姜薯膳食纤维粉的制备；（6）姜薯皮渣的回收利用。本发明的采用了CO2气体护色，从而保证了姜薯黏液质原汁的原汁原味，可以妆食两用于高端化妆品和保健食品的生产领域。分离得到姜薯肉渣可以分别得到姜薯低聚多糖液和姜薯膳食纤维粉，这两个产品同样可以妆食两用，从而实现了鲜姜薯的高值化综合利用。本方法还将姜薯去皮残渣作为饲料回收利用，使得整个生产过程只有对环境无害的带泥沙洗涤水的排放，所以最终实现了鲜姜薯的高值化绿色综合利用。