本发明涉及一种真空洗菜机及其控制方法，真空洗菜机包括外壳，外壳为内部中空且一端开口的壳体结构；桶体组件，桶体组件可拆卸设置于外壳内部；密封盖，所述密封盖与外壳转动连接且与所述桶体组件密封配合，密封盖上设有贯穿所述密封盖的抽真空结构；抽真空组件，抽真空组件设置于所述外壳内部，抽真空组件与所述抽真空结构相连通；上连接头组件，上连接头组件设置在桶体组件的底壁且与所述桶体组件连接；下连接头组件，下连接头组件设置在所述外壳内部，下连接头组件与所述上连接头组件可拆卸驱动连接；本发明中的真空洗菜机，使桶体组件内的食材在真空环境下进行旋转清洗，以抑制需氧菌生长，同时提高清洗效果，保证食材的清洗质量和效率。