本发明公开了一种降低白酒中氨基甲酸乙酯的解淀粉芽孢杆菌及其应用，属于白酒酿造与食品安全领域。所述解淀粉芽孢杆菌保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M2020609，保藏时间为2020.10.20，保藏地点为武汉大学。本发明还公开了利用所述解淀粉芽孢杆菌降低白酒中氨基甲酸乙酯方法。利用本发明，可以使得白酒中氨基甲酸乙酯降低40%以上，具有显著的经济和社会价值。