如何区分面粉的高筋，低筋，中筋呢？

发布人： 黛瑞芙品牌 发布时间：2024-12-24

　　面粉是我们人类的主要食物来源之一，市场上面粉的种类有很多种，那么，我们如何区分出面粉的高筋，低筋和中筋呢？

　　1.首先从外观上来看

　　高筋面粉：颜色较深，低筋面粉：颜色较白，中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间。

　　2.从触感上来说

　　高筋面粉质地松散光滑。不易成团。

　　低筋面粉用手握住会固结成团，能保持形状不散。

　　中筋面粉质地半松散。

　　面粉的构成为，一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高，蛋白质含量也越高。而面粉的筋度又由蛋白质含量决定，蛋白质含量越高，筋度越强。由此，我们可以知道胚乳最外层为低筋面粉，中间层为中筋面粉，最里层则为高筋面粉。

　　高筋面粉适合用来做面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。此外蛋白质含量超过14%的被称为特高筋面粉，是用来制作油条、面筋这类特别有弹性咬劲的食品。

　　中筋面粉适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来带点劲道的面食点心（中式点心一般都用中筋面粉）。

　　低筋面粉最适合用来做蛋糕，此外也常用来做松糕、饼干、挞皮等口感蓬松酥脆的西点。

　　高中低只区别于色泽，口感。做面包饼干都用低筋，做包子馒头中高筋，做灌汤类的如灌汤包，水饺，水晶面点必须高筋。但说实话，很多粮油店只出售普通面粉，因为普通面粉都适用于以上面点。