北方烧麦为什么不是糯米馅的？正宗的糯米烧麦的做法？

　　烧卖是广东省地方传统名点,广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。下面小编为大家介绍北方烧麦为什么不是糯米馅的？正宗的糯米烧麦的做法？

　　北方烧麦为什么不是糯米馅的　　烧麦分南北，饮食文化不同，馅的食材不同，北方多以纯肉为主，包括羊肉大葱、牛肉大葱、猪肉香菇等为主。南方则多以猪肉香菇、猪肉糯米为主。不要说北方的烧麦了，我们福建三明市将乐县的烧卖也不是糯米馅的。

　　将乐县是一座四面环山的小县城，森林的覆盖率达百分之85以上（原谅我安利了下我们这小城，连续三年都是全国百佳深呼吸小城榜首）。基本农村乡镇的农户都 有竹山。我们这最适合吃烧卖的季节是春天，春天是挖春笋的时节。春笋吃的是初生、嫩肥、短壮的芽。

　　把春笋剁碎，五花肉、加上葱（或是加“荞”（长得像葱又像蒜的）这是我们本地话的叫法，百度百科：薤又名薤头、荞头、火葱、三白、菜芝、莜子、鸿荟、野韭等。）调味。

　　这真是比糯米馅料的好吃

　　正宗的糯米烧麦的做法

　　紫薯烧卖的做法

　　主料：

　　糯米200克

　　辅料：

　　紫薯泥、牛奶、面粉、香肠、胡萝卜、芹菜、香菇、洋葱、白胡椒粉、白糖、盐、花雕酒、鸡精适量

　　牛奶加紫薯，料理机打成茸。

　　加入面粉和成较硬的面团。

　　用压面机反复压成细致均匀的面片。

　　上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。

　　糯米提前浸泡4小时。

　　将糯米放在蒸锅中，蒸熟。（我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝）

　　胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。

　　平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。

　　放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。

　　一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

　　加入蒸熟的糯米饭。

　　倒入浸泡香菇的水，煸炒。

　　加入盐、白胡椒粉、白糖、加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。

　　烧卖馅做好了。

　　抹粉，将其折叠，用煎蛋器（主要是这个是我找到的最合适的大小）取形。

　　同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂

　　取一个皮，用擀面杖在边上擀压（中间别压）出褶皱。

　　将馅放在中间。

　　用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看！

　　蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅

　　小贴士

　　1、我的压面机是手动的，有很多弊端（费劲、固定不方便），但是便宜，50来块。没有压面机可以试试手工，不过尽量要擀到厚薄一致些才好。

　　2、面团要尽量硬些，不然不好操作。

　　3、糯米要提前浸泡，放笼屉上干蒸，不是水中蒸的哦！

　　4、放的馅料也可自由发挥，我这个也是我爱吃的组合，仅作参考。

　　5、饼皮中间要抹淀粉，防止粘连。

　　6、用擀面杖擀的是饼皮的边边，别连中间一起擀。（擀面杖一定要选择一样粗细的，不然用头擀不到）

　　7、因为馅料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，开水进锅，8分钟左右即可。