烧饼怎么做？除了准备酵母与面欣酥还有哪些工序？

发布人： 上海养生品牌展 发布时间：2025-01-04

有些人做烧饼只用了面欣酥，但做出来的烧饼却挺干的，所以做烧饼需要面欣酥和酵母两者配合使用，下面小编为大家介绍烧饼怎么做？除了准备酵母与面欣酥还有哪些工序？

烧饼怎么做其实做好烧饼不难，主要掌握好以下方法就可以

1.选面粉

做好烧饼的基础就是选好面粉，面粉要选择中筋的，筋度高了，做出的烧饼很硬，凉了会很皮，不酥脆。2.比例配料

以500克面粉为例，一般一斤面六两水是最好的，在面中加入一勺的糖（这是为了更好的发酵，口感也会更加香甜）加入三勺油（加油是为了烧饼做出来更加酥脆，凉了不硬）加入5克酵母（酵母的用量和气温有关，夏天少放些，冬天多放些，冬天如果温度过低可以放入醒发箱内）

3.和面

和面是做好烧饼的重要步骤，把上述原料均匀搅拌，尽量把面和的光滑一些，我一般和15分钟左右，等面团在手中越来越柔软，越来越光滑了，不太粘手，不粘案板了，面就揉好了。这样做出的烧饼才酥脆可口，凉了不硬。

4.发面和醒面

发面的时间一般在25度的温度3小时左右就可以了，夏天温度高，发面的时间就要短些，冬天发面的时间相对长些。一般发酵至比原来的体积两倍大就可以的，也可以撕开面团看看有没有丝窝，还可以用手指插到面团中间试一下，如果不会弹就说明面团发好了。

5.烤制

先把烧饼整成型，有的是抹油酥，有的抹麻酱，一般会做烧饼的都会做，不多赘述了，把整理好的饼胚醒发10-20分钟。放入烤炉里烤制两面金黄即可.