花椒浸水后会掉色吗？花椒出现褪色是假的吗如何鉴别？

眼下正值腌菜旺季，花椒是不可或缺的调味品之一。下面小编为大家介绍花椒浸水后会掉色吗？花椒出现褪色是假的吗如何鉴别？

花椒浸水后会掉色吗 近日，王先生向记者报料称,自己买来的花椒是掺了假的，里面不仅杂物多，用冷水浸泡后花椒水竟然是棕红色的。记者从附近几家菜市场购买了一些花椒，测试后发现，部分价格低廉花椒确实遇水掉色。对此，工商部门表示，目前判断花椒是否染色只能凭借直观目测，一般掺假染色的花椒表面致密无开口，放入清水中易褪色。

市民讲述：买来的花椒疑似掺了假

“买了一两花椒，洗的时候竟然掉色。”王先生来电说，他平常做菜喜欢用花椒调味，尤其是最近学会做经典川菜酸菜鱼，打算一试身手，于是便急匆匆地到附近菜市场购买花椒、辣椒等调料。

买回来之后，王先生发现这些花椒有些“不对劲”，闻一闻，花椒没有以前那样浓郁的香味，却有一股生涩的气味。他从中取了一些放在碗里用水简单泡洗，没想到，碗里的水变了色，碗底还有一些类似泥沙的沉淀物。

王先生看了又看，没敢把这道菜接着做下去，“以前听人说过花椒染色，难道是真的?” 忧心的他恳求本报记者帮忙调查此事。

市场调查：不同花椒价格相差一倍

3日下午，记者来到了省城某菜市场，一家干货店门口摆放了两个盛满花椒的蛇皮口袋，外面一袋的花椒颜色呈褐红色，另外一袋花椒颜色则要鲜艳很多。这两种花椒价格相差一倍，前者只要25元一斤，而后者颜色鲜艳的花椒名为“大红袍”，要价50元一斤。

“你到我们家可是选对了，大红袍虽然贵，但是做出来的菜特别好吃!”老板笑眯眯地告诉记者，红花椒是陈花椒，价格不同是由于品种不同，“你看一看闻一闻，大红袍是不是又红又香?”

记者将两种花椒各抓了一把放在手上，每斤50元左右的花椒看上去颗粒饱满、麻味浓重;而25元左右的花椒颗粒大小不一，有的已经干瘪，尝一尝麻味很淡。

“我们家的花椒都是从正规渠道批发来的，绝对不可能掺假!”摊贩告诉记者，市场上太过便宜的花椒确实可能是染色掺假的，有的是用未成熟的花椒冒充，有的可能是掺入了麻籽壳。

花椒出现褪色是假的吗如何鉴别

记者实验：便宜花椒浸水后出现褪色

记者从该菜市场以每斤25元和50元的价格分别购买了一两花椒，随后又在超市花5.8元钱买了一袋50g的花椒，并将三份花椒用冷水浸泡在三个矿泉水瓶中。

10分钟后，从省城某菜市场购买的25元一斤的花椒水颜色有些发黄，与旁边的清水对比十分明显，而超市买来的花椒和“大红袍”则没有任何变化。

20分钟后，三份花椒水颜色均产生了变化。其中25元一斤的花椒出现了沉淀物和许多星星点点的不明渣滓，水的颜色较深。而超市买来的花椒浸泡的水微微有些变色，花椒颗粒依然均匀地浮在水面。

随后，记者将浸泡过的三份花椒从水中取出，25元一斤的花椒褪色明显，表面呈黄白色，与干花椒对比强烈。

部门释疑：同等体积假花椒较重

记者将实验结果反馈给了辖区工商所，一位工作人员表示，他们这边目前没有相关仪器可以检测花椒是否被染色，但是可以根据一些直观的表现来判断。一般假花椒表面致密无开口，同等体积较真花椒重。

由于花椒表面有灰尘，长时间浸泡水质有些发黄属于正常现象，但是如果一遇水就掉色或者说用手一捏杂质较多，那就值得警惕了。工作人员称，将根据记者反映的情况，对农贸市场进行一次突击检查。

五招鉴别 真假花椒

①眼观法：真花椒绝大部分中间裂开，有开口，外壳色泽棕红或棕黄，内有少量黑色籽粒。

②水浸法：花椒置于水中浸泡，清水变红，即为染色“颜椒”。

③鼻闻法：真花椒带有特有的香味，假花椒则没有。

④手搓法：将花椒放在餐巾纸上轻搓，染色“颜椒”会掉色。

⑤口尝法：真花椒有特有的麻味，胡椒有香辣味。假花椒无味，或有咸味，咀嚼易粉碎。