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  自己买回来的芝麻酱都是干干的,比较硬,跟火锅店那种香香的,能流动的芝麻酱还是有区别的,下面小编为大家介绍街边串串的芝麻酱怎么配?北京涮锅芝麻酱如何调制好吃?  街边串串的芝麻酱怎么配?
  最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。
  后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。
  其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味。
  制作方法很讲究技巧的,
  首先将芝麻晒干扬净,清水陶洗,待芝麻吸足水分后,沥水,摊在席上晾干。
  然后将其倒入锅炉内炒成半干,用木棰轻轻打搓去皮,将皮簸出,脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒,一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻,放在石磨中磨成稀糊状,细度在150-180度。
  最后把磨好的装入玻璃瓶或缸,封好待用。
  芝麻酱的做法: 芝麻用搅拌机打碎,越细越好,在锅里加入油,油要稍微多一点,差不多盖过芝麻。油用小火加热,6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬,熬至微微发黄就可以了。
  做法很简单,但是有些地方要注意,
  1、熬的时后火一定不能太大,还要不停的搅拌,不然芝麻会沉下去,很容易焦。
  2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱,但是一定不能沾水,不然就前功尽弃了。
  北京涮锅的芝麻酱如何调制好吃?
  北京涮羊肉之所以好吃,一方面是羊肉好,二就是这小料。
  买回来的麻酱是微苦的,非常非常香,要用水澥开。放点盐,用凉白开(很重要!一定不能用热水!),顺时钟搅拌,搅到淡棕色就成了。现在这会儿的麻酱,你用来拌面做凉菜都可以。
  然后再加工成涮羊肉的麻酱,韭菜花、豆腐乳、花椒油和香菜,按自己喜好搁,完事再撒点芝麻。烫的刚刚好的毛肚,满满蘸上麻酱,真是香的舌头都要吞进去了。比如去东来顺或者羊大爷,店里都有调好的麻酱,味道都很不错。麻酱好不好吃,一部分是要看买的是哪的麻酱,当然很多人直接买六必居的,老字号错不了;也有一部分是直接买市场里的,虽然没有牌子,但是人家自己芝麻磨的,是特别特别香。

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