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糯米俗称江米，比普通大米更黏稠，糯米含糖丰富，淀粉含量也是非常高，下面小编为大家介绍糯米可以代替米饭吗？黄酒是糯米酒吗？
糯米可以代替米饭吗 在日常生活中，说起大米，一般指的是籼米和粳米。其实糯米也属于大米的一种。不论是一般大米(籼米，粳米)还是糯米，淀粉都是其中最主要的物质。但由于其连接方式的不同，淀粉又有直链淀粉和支链淀粉之分。支链淀粉含量越高，食物越黏。大米主要含直链淀粉，糯米主要是支链淀粉，因此糯米吃起来口感会更黏。所以，糯米是可以代替米饭成为餐桌上的主食的。 糯米和水稻的主要成分都是淀粉，水稻的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。糯米较之大米不易被人体消化吸收，这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。
黄酒是糯米酒吗 糯米酒也是黄酒中的一种，只是选择的稻米有区别，黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，糯米酒又分为糯米酒和黑糯米酒，糯米酒的原料是一般的白糯米，而黑糯米酒的原料就必须是黑糯米了，糯米酒是一种甜黄酒。烫热饮用，能驱寒祛湿、活血化淤，对腰酸痛、手足麻木、风湿性关节炎及跌打损伤疗效明显。若与鸡蛋、红糖同煮或冲服则可补充益气、强健筋骨，可防治神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠、健忘等症状，与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力，滋补气血，之功效，对体质虚衰、元气降损，贫血之患者，是不可多得的补品。
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