茶叶中的氨基酸有哪几种？茶叶氨基酸的功效作用？

发布人： 荣根品牌 发布时间：2024-10-19

　　茶叶中有让人喝着有鲜爽感的成分，也被人形象地比喻为茶叶中的“味精”，那就是氨基酸。下面小编为大家介绍茶叶中的氨基酸有哪几种？茶叶氨基酸的功效作用？　　茶叶中的氨基酸有哪几种？

　　现在发现茶叶中的氨基酸有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中有茶氨酸、谷氨酸、天门氨酸、精氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等，这些氨基酸对于人体生理功能的正常进行都有重要的作用。

　　尤其是茶氨酸，占茶叶干物质1﹪-2﹪，占所有氨基酸含量的50﹪，茶叶中的茶氨酸是茶叶所特有的。茶氨酸是组成茶叶滋味最重要的三大物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，取决于这三类物质的含量与比例关系。

　　茶叶中的氨基酸的含量取决于茶的种类，对于氨基酸的总量而言，绿茶的含量要比红茶和白茶多，乌龙茶和黄茶含量居中，黑茶的含量相对较低。早晨上班，品饮一杯名优绿茶，实在是非常的不错。

　　茶叶氨基酸的功效作用

　　茶叶中除了有20种蛋白质氨基酸存在游离氨基酸中，还有6种非蛋白质氨基酸，这6种非蛋白质氨基酸是：茶氨酸，γ-氨基丁酸，豆叶氨酸，谷氨酰甲胺。

　　茶叶中主要有的游离氨基酸：

　　茶氨酸。茶氨酸占茶叶干重的1%-2%，占整个游离氨基酸的70%。茶氨酸是一种比较特殊的在一般植物中罕见的氨基酸，是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味，茶氨酸含量因茶的品种，部位而变动。茶氨酸在化学构造上，与脑内活性物质谷酰胺，谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成分，其含量随发酵过程减少。

　　茶氨酸为白色针状体，易溶于水，有甜味喝鲜爽味，是茶滋味的组成分。遮阴的方法能提高茶叶中茶氨酸的含量，从而提高茶叶的鲜爽味。茶氨酸的浸出率可达到80%，对绿茶滋味有重要作用，与绿茶滋味的相关等级系数达到0.787-0.876.

　　茶氨酸能缓解茶的苦涩味，增强甜味，可见茶氨酸不仅对绿茶良好的滋味形成具有重要意义，还是红茶品质评价的重要因子之一。

　　谷氨酸。谷氨酸占游离氨基酸的9%。谷氨酸在大脑神经传递中有重要作用，它能与人体内的氨结合，使血氨下降，治疗肝昏迷。

　　精氨酸。精氨酸占游离氨基酸的7%

　　丝氨酸。丝氨酸占游离氨基酸的5%

　　天冬氨酸。天冬氨酸占游离氨基酸的4%