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为什么要常吃新鲜蔬菜?

发布时间:2025-01-20

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1931年年底,俄国的“圣虎克号”船停留在北冰洋那白茫茫的冰块间过冬。在这艘孤零零的船上,新鲜的蔬菜早就没有了。没多久,酸白菜也吃完了。每天,住在这艘孤船上的格奥尔奇·赛多夫北极探险队的队员们,只能老是吃到一点点鳕鱼或者罐头肉煮的汤,再喝上几碗白粥。很快的,一种奇怪的疾病开始向队员们袭来。第一个到船上医生那儿诉苦的是领航员,说他牙床肿了,牙齿都松啦。接着,机械师也来找医生看病。他坐在医生面前,半张着嘴,露出了那一块块裂开、充血的牙床,牙齿发黑。机械师的整个脸都浮肿起来。到医生那儿看病的人接踵而来,有的说自己浑身没有劲儿,有的说肌肉发疼,就连平时凡事都带头干、抢在先的探险队队长格奥尔奇·赛多夫也害了病,脸与脚浮肿牙床出血,但队员们究竟得了什么病呢?船上的医生不知道。这种病不光是在“圣虎克号”上发生,几百年来,一直在海员、旅行家、北极探险队员、北方居民中流传着。不过,那时的人们已经懂得:多吃些新鲜的蔬菜,这种病不光可以治疗,而且可以预防。当然,在海上或者寒冷的北方想经常吃到新鲜蔬菜是件不容易的事儿,但是,在食物里加点柠檬汁或者喝点针叶树的树叶熬的汤,也能大大减轻病情。那时的人们这样猜测:在新鲜的蔬菜里,可能含有一种人们所必不可少的东西。其实,早在1910年,波兰科学家卡兹米尔·方克就已经发现了这种“维持生命所必须的物质”——维生素。维生素的种类很多,人们一旦缺少维生素,即使是几个毫克,也要生各种各样的病。新鲜的蔬菜是个维生素的“仓库”,特别是含有大量的维生素丙。平常,我们身体里所需要的维生素丙,大部分全靠从新鲜蔬菜里得到。此外,像新鲜的水果、清辣椒等里也含有大量维生素丙。长期在海船上生活的人们,吃不到新鲜的蔬菜,缺乏维生素丙,那就会得“圣虎克号”船员一样的病——“坏血病”;结果牙肉红肿、充血、流血,压根松动,脸、腿浮肿。新鲜的蔬菜里,固然含有许多维生素丙,但是如果你不懂得维生素丙的脾气,那么即使把菜吃到肚子里,却照样“吃不到”维生素丙。维生素丙是一种白色板状的结晶体,它很容易溶解于水。有人喜欢把菜放在水里泡了很久,或者用刀切好了以后再洗,这样,就让宝贵的维生素丙全白白地跑到水里头去啦!有些人只爱吃菜,却不喝菜汤,那样,当然也吃不到维生素丙。维生素丙又是个“娇气十足”的家伙,它有“两怕”:第一,怕热——如果你把菜放在锅里煮得太久,维生素就会全部变质。所以,新鲜的蔬菜只宜来个“热锅快炒”,第二,怕氧——维生素丙很容易受氧气氧化而遭到破坏,尤其在碱性的东西里,更易被氧化。有人煮菜喜欢加碱,认为这样可以把菜煮得更烂些,其实,这样做只能使维生素丙失掉。为了防止维生素丙氧化,煮菜时应该盖紧锅盖,免得空气进进出出,煮菜的时间也不宜过长。另外,最好加点醋,因为醋是酸性的东西,可以防止维生素丙氧化。新鲜蔬菜里也含有不少维生素甲。维生素甲虽然也怕氧气,但是,要比维生素丙耐热得多。缺乏维生素甲,会得夜盲症,夜里看不见东西。新鲜蔬菜的叶子的绿色愈深,所含的维生素甲也就愈多。另外,新鲜蔬菜里还含有很多矿物质,如铁与钙。铁是造红血球不可缺少的“原料”,钙是牙齿、骨头的主要成分——磷酸钙。小孩子多吃些青菜,骨骼发达,牙齿也会长得整齐。青菜里水分很多。常吃青菜,有助于消化,疏通大便。所以我们应该常吃些新鲜的蔬菜。
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人们的饮食习惯是每餐都要吃一些蔬菜。为什么要吃蔬菜呢?不吃行不行?有人认为蔬菜只起到佐餐的作用,用其他副食品代替也可以。其实不然,一个人长期不吃新鲜蔬菜,就会出现各种维生素缺乏症和其他疾病。过去远洋航海中的坏血病就是例证。蔬菜对人体健康至关重要。 目前已知的维生素有20多种,大多数维生素是人体内酶系统中辅酶的组成部分,是人体生理活动所必须的物质,而且大多数维生素不能在人体内合成,主要靠食物中得来,而主要为人体提供维生素的就是蔬菜。 绿叶菜含核黄素虽然不太丰富,但在一般膳食组成中,它还是核黄素的主要来源。如果在膳食中缺乏绿叶蔬菜,往往伴随出现核黄素缺乏症。如口角炎、脂溢性皮炎、角膜炎等。绿叶菜还含有丰富的维生素c和胡萝卜素,叶酸和胆碱含量也较高,并且含铁丰富,是贫血膳食和孕妇、乳母膳食中极为主要的食品。 根茎类的营养价值不如绿叶类蔬菜,但胡萝卜可作为胡萝卜素的良好来源。而豆荚类的蔬菜蛋白质含量较高。 总的来说,蔬菜不但含有丰富的维生素和矿物质,而且还含有大量的粗纤维。如芹菜、韭菜、萝卜等都含有大量的粗纤维。粗纤维容易和胆盐结合成复合物,可以阻止胆盐促使胆固醇形成微小胶粒,使胆固醇不易被吸收。这对高胆固醇血症的病人有极大意义。另外,由于粗纤维在直肠中吸收水分的能力强,能促进肠管蠕动,使废物及时排出体外,避免由于各种原因引起的便秘。 粗纤维还能改善糖代谢,对防治糖尿病有好处。另外,蔬菜中含碱性元素较多,在人体内分解,形成碱性它们能够及时和肉类、蛋类分解产生的酸进行中和,保持血液和体液内环境的酸碱平衡,维持正常生理活动。蔬菜对人体有如此重要的作用,为了您的健康,在膳食中应注意蔬菜的数量和质量。
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1、绿色或橙黄色的蔬菜、水果中含有丰富的胡萝卜素,它在体内可转化为维生素A,有促进机体生长发育,保护视力和皮肤等作用。菠菜、小白菜、韭菜、胡萝卜、柑橘、芒果和柿子等蔬菜、水果中也含有比较丰富的胡萝卜素。  2、绿色蔬菜和水果中还含有丰富矿物质,如钙、镁、钾、磷和锌等,多吃蔬菜和水果,有助于防止骨质疏松和缺铁性贫血。  3、蔬菜、水果中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维不仅可防止便秘、结肠炎和结肠癌的发生,而且可降低血压,减少冠心病和胆石症的发病率。  4、此外,蔬菜、水果中还含有一些天然抗氧化物和生物活性物质,如维生素E、叶酸和类黄酮等,有助于防病治病、延缓衰老。许多专家建议,成人每天应吃300克蔬菜和200克水果。

扩展问答

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