凉皮配料怎么作

醋,放汤匙4份。。

自制西安凉皮的做法 原料：面粉、黄瓜、绿豆芽 调料：油泼辣子、八角、桂皮、蒜、酱油、醋、盐、蘑菇精 做法： 1、高筋面粉或者中筋面粉，加水和成光滑的面团，醒上十五分钟； 2、加清水反复抓洗，清水变成看似牛奶的面浆时，小心倒入预先准备的一个大盆里，再加清水抓洗，这一步骤反复几次，直至完全洗出面筋；（请忽略我当时的胖胳膊，丢人啊。向上帝保证，现在我的胳膊可不是这样的） 3、洗出的面浆冰箱沉淀，（时间越长越好）沉淀好了，将沉淀后分层的面浆水上层的半透明部分全部缓缓倾出，只留下沉淀出来的淀粉 4、平底盘（在西安有专门的蒸凉皮的锣锣，但是我说了这个事很久很久以前做的，所以没有工具就用平地盘子代替了）刷少许油，舀适量淀粉浆倒在平盘内摇匀，在盘底薄薄地铺一层即可； 5、大锅内水开后转小火，轻轻放入平盘立即盖上锅盖；蒸约一分钟左右，至粉浆凝固并鼓泡，揭盖取出平盘； 6、放在凉水上使盘底冷却，盘底冷却之后即可取出整张凉皮，放在倒扣的有空的篮子上； 7、洗出的面筋发酵适度后，也蒸熟切块即可； 8、八角，桂皮，加水煮半个小时，加入少许盐，做大料水；（有这个大料水，凉皮的味道绝对不一样） 9、黄瓜切丝备用；蒜剥皮压成蒜泥； 10、绿豆芽洗净焯水，过凉水，空干备用 凉好的凉皮切条，放上适量的豆芽、黄瓜、面筋，放酱油，醋，盐，蘑菇精，蒜泥，浇上大料水，凉皮上桌。开吃~~~~ 到夏天的时候我可以天天吃凉皮，离开西安最想的也是酸酸辣辣的凉皮，在西安最爱的还是这碗凉皮

1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油6.辣椒红油和油泼辣子7.碾碎的花生末：8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。【米皮的切制与凉拌过程】：1.吃的时候，把米皮卷成卷。2.刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。3.米皮条放在凉菜盆内。4.半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。5.放入调料汁。6.香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。 凉拌蔬菜类：绿豆芽200克，新鲜黄瓜1条，香菜2根，花椒水材料：花椒20颗，八角2颗，小茴香10颗，清水120ml，细盐2克辣椒油材料： 辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，细盐2克大蒜汁材料：大蒜5瓣，凉开水50ml,细盐2克其它调味料：陈醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙取一小锅，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用（图21）辣椒面+白芝麻,盐在碗内混合，加入少许水拌匀，让辣椒面成点泥状。将植物油250ml在锅内烧热，乘热淋入碗内，搅匀放至凉即为辣椒油。15.大蒜跺成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。（图22）16.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。（图23）17.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陈醋，香油，拌匀即可 调料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量，淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

按一张凉皮的分量调料如下: 1.黄瓜丝,豆芽应个人口味增减我喜欢海带丝有时也放入一些 2.醋,放汤匙4份 3.酱油.1份汤匙 4.蒜泥\末,如果在家吃我喜欢多放一些蒜,一般是4-5瓣 5.芝麻酱,这个配料很重要啊,把凉皮拌开即可 6.糖,汤匙1份 7.辣椒油,有很多人不吃辣就不放呢,我个人比较喜欢吃辣,所以放的很多,大概汤匙3份 8.花生碎, 9.香油,视个人喜好, 10.香菜,视个人口味,加入香菜末,