吃蔬菜最健康的吃法是什么?

可以考虑生吃，或榨汁。可以生吃的蔬菜：白菜、洋白菜（甘蓝、卷心菜）、菜花（白花椰菜）、西兰花（绿花椰菜）、芹菜、西芹、生菜、小白菜、娃娃菜、青椒、莴笋、莴笋叶、油麦菜、胡萝卜等等。可以多几种菜混合，与苹果等水果适当混合榨汁，口感营养俱佳。榨汁机最好选用低速螺杆旋进式的，出汁率高，极易清洗。营养学观点：生鲜蔬菜中维生素、生物活性酶、微量元素等含量都很高，如果加温做熟后，很多营养成分会被高温破坏，尤其是有助于食物消化的酶类（50多度就会损失殆尽）。西方人相对胃病的发病率较低，可能与习惯餐前蔬菜沙拉有关系。很多人有一种观念，认为越熟、越软的东西才好消化，其实是一种误区。人类在使用火之后，变成了唯一吃熟食和热食的动物，本身已经离开了自然之道。（教科书告诉我们：人类最初是通过采摘而获得食物的。）

每一种都不一样，下面告诉你一些不健康的吃饭一、把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。二、胡萝卜与萝卜混合做成泥酱不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。三、香菇洗得太干净或用水浸泡香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。四、过量食用 胡萝卜素虽然胡萝卜素对人很有营养，但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。五、吃没用沸水焯过的苦瓜苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。六、过多地吃菠菜菠菜中含有大量草酸，不宜过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。七、吃未炒熟的豆芽菜豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。八、韭菜做熟后存放过久韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不良也不能吃韭菜。九、经常在餐前吃 西红柿西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。